Zanderfilet zu Meerrettichsauce und Risotto

Sardelle fein hacken. Dill waschen und hacken. Meerrettich schälen und reiben. Alles mit der Butter, Zitronenschale und -saft im Rührbecher mit dem Stabmixer glatt rühren.
Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Parmesan reiben. Spitzkohl putzen, halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln.

Den Fisch in grobe Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und warm halten.

1 EL Öl im Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Reis kurz mit anschwitzen. Wein angießen, aufkochen und köcheln, bis er fast verkocht ist. Gemüsebrühe nach und nach zum Reis gießen. Die nächste Portion erst zugießen, wenn der Reis die Brühe aufgesogen hat.
ca. 25 Minuten garen, nach 15 Minuten Kohl untermischen und mitgaren.

Während dessen 5 EL Sahne steif schlagen. Den Rest in einem kleinen Topf aufkochen. Herd klein schalten und die kalte Meerrettichbutter in Stückchen nach und nach mit dem Schneebesen darunterschlagen.

Vom Herd nehmen, Rest Sahne unterziehen.
1 EL Butter in den Risotto rühren, abschmecken.

Den geriebenen Parmesan darüber geben und anrichten.