Sauce Hollandaise

Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen lassen.

Die Eigelbe, das Wasser, den Limettensaft und das Salz in einem anderen Topf verquirlen.

Im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen rühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Den Topf aus dem Wasserbad nehmen. Die Butter tropfenweise unterschlagen.
Mit Salz, weißem Pfeffer und dem Cayennepfeffer abschmecken.
Die Sauce sofort servieren.

Tipp::
Die Sauce Hollandaise gerinnt leicht. Das passiert nicht, wenn die Butter tropfenweise zugegeben wird.
Und bitte - wenn nötig - die Sauce auch im Wasserbad wieder aufwärmen, denn im Topf direkt auf dem Herd gerinnt sie leider doch.