Risotto mit grünem Spargel und Parmesan

Den Spargel abspülen und das untere Ende abschneiden. Die Spargelstangen am unteren Drittel schälen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Etwa einen halben Liter Salzwasser aufkochen lassen und die Spargelstücke darin 8 - 10 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.

Die Schalotten würfeln. Die Hälfte der Butter erhitzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und ebenfalls unter Rühren glasig dünsten (nicht bräunen!). Den Wein dazugießen und so lange rühren, bis er verdampft ist. Einen guten Schuss heiße Brühe zum Reis geben und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten im offenen Topf kochen lassen. Gelegentlich umrühren und immer wieder etwas Brühe nachgießen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zum Schluss sollte das Risotto eine cremige Konsistenz haben.

Spargelstücke, etwas Butter, 40 g geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie vorsichtig unterrühren.
Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.
Den restlichen geraspelten Parmesan darüber streuen und das Risotto sofort servieren.