Pulled Chicken Burger

Für die Gewürzmischung:
Pfeffer, Senfkörner und Kreuzkümmel trocken anrösten, dann in einen Mörser geben, fein zerstoßen und mit den übrigen Gewürzen vermischen.

Die Schenkel mit Senf einreiben und rundherum in der Gewürzmischung wälzen. Für einen intensiveren Geschmack einige Stunden oder über Nacht marinieren lassen.
In einer Pfanne scharf mit etwas Öl anbraten, dann auf einem Teller beiseitestellen.
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und im Bratensatz anschwitzen. Knoblauch hineinreiben und Ketchup, Worcestershiresauce, Essig und Hühnerbrühe dazugeben, aufkochen lassen, in eine Auflaufform geben und die Schenkel einlegen.
Im Ofen bei 180 Grad garen, bis das Fleisch sehr zart ist, das sollte etwa 60 Minuten dauern.

Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Spalten schneiden. Mit Salz, der Gewürzmischung, Öl und Speisestärke ummanteln. Auf einem ausgelegten Backblech ausbreiten und für 30 bis 40 Minuten mitbacken, bis die Kartoffeln gar und gebräunt sind

Den Spitzkohl in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen, Kümmel, Salz und Pfeffer dazugeben, dann mit etwas Essig ablöschen.
Die Knochen der Hähnchenschenkel auslösen, die Haut abtrennen und das Fleisch mit zwei Gabeln fein zupfen.
Die Knochen mit der restlichen Sauce in einem Topf köcheln lassen. Die Hähnchenhaut in einer Pfanne knusprig braten, beiseitelegen und auf Küchenpapier entfetten.

Im Bratensatz die Brötchen auf den Schnittflächen anrösten.
Die Knochen entnehmen und die Sauce mit angerührter Speisestärke abbinden. Mit Spitzkohl und Hähnchenmasse auf den Brötchen verteilen und zusammen mit den Kartoffel-Wedges, der knusprigen Haut und etwas Sauce zum Dippen servieren.