Pfannenrösti mit Speck und Lauch

Die Kartoffeln schälen und gut abwaschen. Dann die rohen Knollen mit einer Reibe raspeln – am besten direkt auf ein sauberes Geschirrtuch. Anschließend die Kartoffeln mithilfe des Tuchs fest auswringen, so dass möglichst viel Flüssigkeit aus den Kartoffeln austritt und in eine Schüssel füllen.

Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein schneiden. Lauchringe, Zwiebeln und Speck zu den Kartoffeln geben und alles gut vermengen.

Eier aufschlagen, verquirlen und salzen und zu den anderen Zutaten geben und alles nochmals vermischen.

1 EL Butterschmalz in einer großen gusseisernen Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Kartoffel-Masse ins Fett geben und gleichmäßig am Pfannenboden verteilen und etwas andrücken. Vier Minuten bei mittlerer Hitze braten und die Masse dabei nicht anrühren.

Dann Rösti mit dem Pfannenwender leicht anheben und einen Blick darunter werfen. Wenn der Rösti schön gold und leicht kross ist, kann das Ganze gewendet werden. Auch hier so lange braten, bis die zweite Seite ebenfalls kross ist.
Dann Rösti aus der Pfanne nehmen und den Vorgang für den restlichen Teig wiederholen.