Ochsenschwanzsuppe

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Sellerie schälen und würfeln.
Ochsenschwanzstücke salzen und pfeffern.
Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Ochsenschwanzstücke darin scharf anbraten, dann beiseite stellen.

Olivenöl im selben Topf erhitzen und darin Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten.
Nach 5 Minuten den Knoblauch hinzufügen.
Tomatenmark unterrühren und mit Portwein und Rinderbrühe ablöschen. Thymian, Lorbeerblatt und die Ochsenschwanzstücke dazugeben und 500 ml Wasser aufgießen.
Etwa 2½ Stunden bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Lorbeerblatt und Thymian herausnehmen. Fleisch vom Knochen lösen.
1 EL Speisestärke in etwas Wasser verrühren und in die Suppe rühren. Fleisch zurück in die Suppe geben und servieren.