Krabbensuppe

Krabben auspulen, die Schalen beiseite stellen.
4 EL Butter im Topf zerlassen und die gehackten Zwiebeln zufügen und glasig dünsten. Krabbenschalen dazugeben und ca. 2 Minuten weiter dünsten.
Mit Weißwein und 1/2 Liter Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze eine 1/2 Stunde köcheln lassen.
Zwischendurch umrühren.
Mit dem Mixer pürieren (incl. Krabbenschalen) und durch ein feines Sieb streichen.

Butter bei kleiner Hitze schmelzen lassen, den Cognac und 1 Tasse Wasser dazugeben. Die passierte Flüssigkeit und Creme Fraiche dazugeben.
Unter Rühren einmal aufkochen lassen.

Die Eigelbe verquirlen, die Flüssigkeit vom Herd nehmen.
Die Eigelbe, das Krabbenfleisch, Dill und Schnittlauch hinzugeben.
Mit Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken