Italienische Ribollita

Die getrockneten weißen Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag in einem Sieb abtropfen lassen, mit 2 l Wasser, 2 Knoblauchzehen und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben und einmal aufkochen.
Die Bohnen offen bei milder Hitze 60 - 70 Minuten schwach kochen, dabei ab und zu die Trübstoffe mit einer Schaumkelle abschöpfen.

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotten schälen und fein würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Sellerie waschen und hacken. Den Spinat waschen und putzen.

Den Lauch und die Zwiebelwürfel im Öl andünsten.
Die Möhren, den Sellerie und den Knoblauch dazugeben und etwa 5 Minuten anbraten.
Die gehackten Tomaten, die Brühe und den Thymian dazugeben.
Kurz aufkochen und dann abgedeckt auf kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Die Bohnen in die Suppe geben. Die Hälfte des Parmesans fein reiben und untermischen. 5 Minuten köcheln lassen.

Einen Teil der Suppe aus dem Topf nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Die pürierte Suppe dann wieder zurück in den Topf geben.
Den Spinat zur Suppe geben und etwa 5 Minuten mitkochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem übrigen grob gehobelten Parmesankäse garnieren.

Beilagen-Vorschlag:
geröstetes Brot