Hühnersuppe (klassisch)

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit das Suppengrün vorbereiten: Knollensellerie und Karotten schälen, waschen und abtropfen lassen. Lauch putzen, die Stange längs halbieren, waschen und abtropfen lassen.
Die vorbereiteten Zutaten klein schneiden.
Zwiebel abziehen und halbieren.

Suppenhuhn und Innereien unter fließendem kaltem Wasser abspülen. In das kochende Wasser geben, 1 TL Salz hinzufügen, alles fast zum Kochen bringen und abschäumen.
Suppengrün und Zwiebel in die Brühe geben und das Huhn bei schwacher Hitze ohne Deckel in ca. 1,5 Std. gar kochen.

Für die Hühnersuppe das Fleisch von den Knochen lösen, die Haut entfernen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
Fleisch und Reis in die Brühe geben und darin erhitzen.

Die Suppe mit Petersilie bestreut servieren.