Hühnerfrikassee
nach Uromas Art
Für die Brühe |
|
| 1 | frisches Huhn |
| 3 Liter | kaltes Wasser |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 Bund | Suppengrün, klein geschnitten |
| Muskatnuss | |
Für das Fleisch |
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| 1 Liter | Hühnerbrühe |
| 80 g | Butter |
| 80 g | Mehl |
| 1 Dose | Erbsen, extrafein |
| 1 Glas | Spargel in Stücken |
| 1 Dose | Champignons |
| Hühnerfleisch (nur das weiße) | |
| Muskatnuss | |
| Salz und Pfeffer | |
Hühnerfrikassee nach Uromas Art
Hühnerbrühe:
Das Huhn abwaschen, in einen großen Topf geben, das kalte Wasser und
Lorbeerblätter zugeben, ausreichend salzen, zum Kochen bringen und in
2-2½ Stunden bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Stufe garen.
Danach das Huhn aus der Brühe nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen
(getrennt nach hellem und dunklem Fleisch) und in mundgerechte Stücke schneiden.
Von der Brühe 500 ml für das Frikassee entnehmen und beiseite stellen.
Frikassee:
In einem Topf die Butter flüssig werden lassen, dann das Mehl mit einem
Schneebesen einrühren und unter Rühren die Hühnerbrühe hinzufügen.
Kurz aufkochen lassen.
Nun die Erbsen, den Spargel, die Champignons und das weiße Hühnerfleisch unterheben
und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Hühnersuppe:
Zur restlichen Brühe das Suppengrün hinzufügen und in der Brühe garen. Danach
das dunkle Fleisch hinzugeben.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Dann evtl. vorgekochten Reis oder Nudeln als Einlage hinzufügen.
| Zubereitungszeit | ca. 4 Std. |
| Schwierigkeitsgrad | normal |
| Bewertung |