Hühnerfrikassee von Oma

Das Huhn mit dem Suppengrün, Lorbeerblatt und der Nelke im Wasser kochen bis es schön weich ist.
Abkühlen lassen und das Fleisch von den Knochen lösen.
Die Hühnerbrühe auffangen und beiseite stellen.

Die Zwiebel fein hacken und in der Butter glasig werden lassen, danach das Mehl dazugeben und kurz anschwitzen.
Mit der Brühe ablöschen, gut umrühren und etwas einkochen lassen.
Die Kapern hinzufügen und die Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Eigelb mit dem Schmand verrühren und unter die Soße ziehen.
Nicht mehr kochen lassen!
Fleisch rein und fertig.

Beilagen-Vorschlag:
Dazu passt Reis.