Huhn in Weinsauce

Zuerst die Schalotten in etwas lauwarmen Wasser einweichen, dann lassen sie sich anschließend leichter schälen.
In Viertel oder Hälften schneiden (je nach Größe).
Die Hühnerkeulen gut mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerstücke scharf von allen Seiten gut anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

n der selben Pfanne die gestückelten Schalotten anbraten.
Den Rotwein aufgießen und fast zur Gänze ein reduzieren.
Mit Bratensaft auffüllen, die angebratenen Hühnerteile wieder einlegen.
Das Ganze nochmals aufkochen, einen Deckel auflegen (aber einen Spalt offen lassen) und für gut 40 Minuten auf kleiner Flamme garen.

Vor Ende der Garzeit den Speck in gut 2 cm große Stücke schneiden und zusammen mit den Pilzen kräftig in Öl mit Butter anbraten.
Gut schwenken und mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.

Die Pilz-Speck-Mischung nun in die Sauce geben und nochmals gut aufwärmen.