Geschnetzeltes auf afrikanische Art

Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Fleisch in feine Streifen schneiden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten.
Zwiebelwürfel zufügen und mitbraten. Mit Salz, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer würzen.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die Cashewnüsse im Mixer fein zerkleinern.
Die Zwiebeln in der Pfanne mit Butterschmalz und den gehackten Cashewnüssen kurz anbraten, dann mit dem Tomatensaft und der Brühe ablöschen und ca. 30 Min. zugedeckt köcheln lassen.
Die Tomaten kreuzförmig einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und die Schale abziehen. Die Tomaten vierteln und entkernen. Die Hälfte in feine Würfel schneiden.
Die Tomatenviertel und -würfel zusammen mit dem Fleisch ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit zur Sauce geben.
Die Zitrone waschen, trocken reiben und in Schnitze schneiden.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Die Petersilie kurz vor dem Servieren unter das Geschnetzelte heben.
Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
In einer Schale anrichten und mit Zitrone und Petersilie garniert servieren.

Tipp:
Statt Butterschmalz Erdnussbutter verwenden.

Beilagen-Vorschlag:
Dazu schmeckt Reis.