Feijoada brasileira

Bohnen waschen und über Nacht in reichlich Wasser einweichen.

Am nächsten Tag die Zwiebel längs halbieren und fein ringelig schneiden, den Knoblauch pressen.
Zwiebeln bei hoher Hitze unter ständigem Rühren 5 Minuten in einem großen Topf mit schwerem Boden rösten, auf mäßige Hitze reduzieren, Knoblauch zugeben und weitere 10 Minuten andünsten.

Die Bohnen abseihen, abspülen und zu den Zwiebeln geben. Mit Wasser aufgießen, Lorbeerblatt, Schnaps und Orange zugeben und zum Kochen bringen.
Das Rindfleisch mit reichlich Pfeffer würzen und auf die Bohnen setzen. Es sollte gerade eben mit Wasser bedeckt sein. Alles aufkochen und 1 1‾2 Stunden bei geringer Hitze zugedeckt köcheln lassen.

Chorizo in Scheiben schneiden, zugeben und weitere 1 1‾2 Stunden zugedeckt köcheln lassen. Deckel abnehmen und nochmals rund 1‾2 Stunde kochen. Bei Bedarf salzen.

Nach Ende der Kochzeit sollten die Bohnen und Fleisch weich sein, aber nicht zerfallen und die Sauce cremig eingedickt sein. Ist die Feijoada zu flüssig, kann sie entweder mit Mehl gestäubt werden oder abgekühlt und am nächsten Tag nochmals aufgewärmt werden - so dickt sie deutlich ein, meist muss dann beim Aufwärmen noch ein Schuss Wasser zugegeben werden .

Beilagen-Vorschlag:
Feijoada wird traditionell mit Reis gegessen.