Eingemachtes Kalbfleisch
| 800 g | Kalbfleisch zum Schmoren (Brust oder Schulter), grob gewürfelt |
| ¼ Liter | Kalbsfond oder Brühe |
| ¼ Liter | trockener Wein (Riesling) |
| ¼ Liter | saure Sahne |
| 2 | Zwiebeln, fein gewürfelt |
| 2 | Karotten, fein gewürfelt |
| 1 Stange | Lauch |
| 1 | Knollensellerie |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 4 | Nelken |
| 2 | Eigelb |
| 4 EL | Butterschmalz zum anbraten |
| n.B. | Salz und Pfeffer |
Eingemachtes Kalbfleisch
Fleischwürfel in heißem Butterschmalz portionsweise rundum hell anbraten, aus dem Topf nehmen.
Im restlichen Fett Zwiebel, Karotte, Lauch und Sellerie anschwitzen.
Das Fleisch wieder dazugeben, mit Fond und Wein ablöschen, Lorbeerblatt und Nelken dazugeben.
Auf kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 45-60 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch schön zart ist.
Lorbeerblatt und Nelken entfernen, Sahne dazugeben, etwas einkochen lassen, dann evtl. mit etwas Mehl binden.
Mit Eigelb legieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce soll schön säuerlich schmecken.
Tipp: Dazu passen breite Bandnudeln in Butter geschwenkt oder hausgemachte Spätzle.
| Zubereitungszeit | ca. 35 Min. |
| Schwierigkeitsgrad | normal |
| Bewertung |