Coq au Riesling

Im Elsass kocht man gerne mit Weißwein! Beim Kochen verdampft der Alkohol und der Wein hinterlässt köstliche Aromanoten.
Die Wechselwirkung zwischen dem zum Kochen verwendeten und dem bei Tisch servierten Wein ist bei solchen Gerichten perfekt. Mit anderen Worten, kein Hähnchen in Rieslingsauce ohne Riesling!

Huhn zerlegen.
In einem großen Bräter ca. 50 g Butter mit einem Schuss Olivenöl erhitzen und die Hühnerstücke darin - ohne Deckel - hellbraun anbraten.
Leicht salzen. Ggf. aus der Haut ausgetretenes Hühnerfett abgießen.

Schalotten fein hacken, Knoblauch durchpressen, Petersilie hacken und alles zum Fleisch geben. Kurz bei geschlossenem Bräter mitdünsten.
Cognac darüber gießen und anzünden (flambieren). Mit 1/3 l Riesling ablöschen und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Nach Bedarf noch einmal etwas Wein angießen und ca. 10 min. weiter köcheln. Hühnerteile herausnehmen und kurz warm stellen.
1 EL Mehl mit 1 Eigelb und 150 ml Sahne verrühren und mit dem Schneebesen unter die Soße schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hühnerteile wieder in den Topf geben. Sofort servieren.  

Beilagen-Vorschlag:
Dazu passen Weißbrot oder Bandnudeln.

Variante:
150 g frische Champignons mit einem Hauch Knoblauch in 50 g Butter braten und zugeben.