Brasilianischer Bohneneintopf

Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Sellerie und Karotten schälen, putzen. Lauch längs einschneiden und gründlich waschen.
Sellerie 1,5 cm groß würfeln, Karotten und Lauch in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Limettensaft auspressen.
Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken.

Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf in Öl glasig dünsten.
Gemüse (bis auf die Bohnen) und Tomatenmark zugeben und 3–4 Min. anbraten.
Brühe dazu zugießen, Bohnen zugeben, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Limettensaft abschmecken und 15 Min. bei milder Hitze kochen.

Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in 1 cm breite Spalten schneiden.
Chili putzen und in feine Ringe schneiden.
Mango auf dem Eintopf anrichten, mit Chili und Petersilie bestreut servieren.