Boeuf Bourguignon

Das Rindfleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Das vorbereitete Fleisch portionsweise hinzufügen und goldbraun anbraten.
Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Den Speck in derselben Pfanne knusprig braten, dann die gehackten Schalotten und den Knoblauch dazugeben. Unter Rühren anbraten.
Die Karotten und Champignons in die Pfanne geben. Alles für etwa 5 Minuten anbraten bis alles leicht gebräunt ist.

Das Tomatenmark in die Pfanne einrühren und für eine Minute anschwitzen lassen.
Das zuvor angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Den Rotwein angießen, Lorbeerblätter, Nelken und Rinderfond hinzufügen.
Alles gründlich vermengen und sicherstellen, dass das Fleisch gut bedeckt ist.

Die Hitze hochschalten und die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
Dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und ungefähr 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln lassen.

Gelegentlich umrühren und prüfen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist.
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Nelken herausnehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilagen-Vorschlag:
Als Beilage gibt es wahlweise Nudeln, Salzkartoffeln oder Spätzle.