Badischer Kartoffelsalat

Kartoffeln gut waschen und in einen Topf mit Salzwasser geben. Die Kartoffeln bei schwacher Hitze etwa 30 Min. kochen lassen.

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Kartoffeln abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Noch warm schälen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebelwürfel darüber verteilen.
Die heiße Fleischbrühe mit Senf und Essig mischen und über die Kartoffeln gießen. Den Salat etwa 1 Stunde ziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren das Öl an den Salat geben.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und vorsichtig mischen. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.

Variationen:
Gurken fein schneiden und untermischen
oder
Karotten fein hobeln und unterheben
oder
etwas angebratenen Speck, gekochten Schinken und Gewürzgurken dazu geben. (Südtiroler Variante)