BBQ Brisket (Rinderbrust wie vom BBQ)

Am Vortag:
Die Rinderbrust trimmen und die obere Fettschicht entfernen.
Alle Zutaten für den Rub vermischen und das Fleisch damit einreiben.
In eine verschließbare Schüssel geben und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Alle Zutaten für die BBQ-Sauce verrühren, kalt stellen.

Zubereitung im Ofen:
Fleisch in einen großen Bräter legen, mit der Sauce bedecken. 300 ml Wasser zusätzlich angießen, Deckel draufsetzen und bei 140 °C Ober- und Unterhitze etwa 3 1/2 bis 4 Stunden garen. Am Ende sollte eine eingestochene Rouladennadel o.ä. ganz leicht hindurch dringen. Fleisch entnehmen und in Alufolie (oder Backpapier) einschlagen. Mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Zum Überkrusten:
Saucenflüssigkeit in einen Topf gießen und bis zu einer sirupartigen Konsistenz einkochen. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen. Fleisch auf ein Blech legen, dünn mit 1-2 EL Öl bestreichen und 10 Minuten braten, bis es an einzelnen Stellen schon leicht braun wird. Dann dick mit der eingekochten BBQ-Sauce bepinseln und 10-15 Minuten weiter braten bis eine schöne Bräunung erreicht ist.

Tipp:
Habt ihr keinen Tabasco mit Chipotle, erzeugt ihr den Rauchgeschmack mit Flüssigrauch oder etwas geräuchertem Paprikapulver. Für die Schärfe nehmt ihr "normalen" Tabasco oder Chilipulver.