Allgäuer Käsespätzle

Für die selbstgemachten Röstzwiebeln die Zwiebeln schälen und in halbe Zwiebelringe schneiden. Die Ringe in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl gleichmäßig vermengen.
In einer beschichteten Pfanne die Butter auf niedriger Temperatur zerlaufen lassen. Die Zwiebeln hinzufügen, die Temperatur leicht erhöhen und anbraten, bis die Ringe goldbraun sind, zwischendurch wenden.
Die fertigen Röstzwiebeln auf ein Küchenkrepp zum Abtropfen legen. Die Pfanne bei Bedarf säubern.

Den Backofen auf 200° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine große Auflaufform mit Butter einfetten.  

Die Sahne in einen Topf geben und erhitzen. Beide Käsesorten fein reiben und jeweils die Hälfte zur Sahne geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Spätzle hinzufügen, gut vermengen und die Masse in eine große Auflaufform geben. Mit dem restlichen Käse bestreuen und für ca. 20 Minuten im Ofen backen, bis sich eine goldbraune Käseschicht gebildet hat. 

Aus dem Backofen nehmen, mit Röstzwiebeln bestreuen und auf Tellern angerichtet servieren.